パンの材料あれこれ～全粒粉～

全粒粉　(ぜんりゅうふん、ぜんりゅうこ　と読みます。)

小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にしたものです。
お米で言うと、一番外の皮(もみ)をとって、玄米にした状態で粉にしたものです。
玄米は、白米に比べでミネラル、食物繊維などが多く含まれています。
全粒粉も同じく、白い小麦粉よりミネラル、食物繊維などが多いです。
当店では、全粒粉を自家製酵母パンや、全粒スコーンに使用しています。

昨今のヘルシー志向により、全粒粉は注目され、大手メーカーさんからも色々な全粒粉の商品が販売されていますよね。

全粒粉のパンと、白いパン、あなたはどちらを選びますか？

きっと健康に気をつけている人は全粒粉のパンを選ぶのではないでしょうか？

しかし、
これがまた本末転倒ですが、健康志向の人が健康を意識して選ぶ全粒粉の方が、農薬残留が検出されるという事実。
白い小麦より、もっと農薬がかかっていそうな表層部分も丸ごと粉にしてしまうから、より残留しますよね。

ただ、国産の全粒粉からは検出されていません。(私の知る限りでは)
外国産小麦は、ポストハーベスト(収穫後)農薬が使われています。ポストハーベストは通常畑で使用するものの10倍位の農薬量になるそうです。
カビたり、腐ったりしない様、長時間の輸送に耐えれるように使用します。

よって、　全粒粉の入った商品を選ぶ際には、ぜひ国産全粒粉を使用したものをオススメします。
ちょっと買うときに気にしてみて下さいね。

(当店では全て国産全粒粉を使用しております。)

テイクアウトメニュー

テイクアウトのメニューは、ご予約できます。
ご希望日当日8時半よりお電話で承ります。
TEL　0575-46-2839

あげぱん

カスクルートサンド（自家製ベーコンフランスパンサンド）

フォカッチャサンド（ひき肉アボカド）

ベーグルサンド

　　ブルーベリークリームチーズ
　　はちみつバター
　　スモークサーモンクリームチーズ

プレッツェルサンド（ドイツ風ソーセージサンド）

予めお決まりでしたら、HPパンのご予約からも承ります。
お引取り日、時間等をお書きください。

宜しくお願いいたします。

　　　panbiyori hu-

テイクアウトメニューについて

画像のメニュー表に載っているものと、その他
ドリンクがテイクアウトできます。
ご来店頂いてお選びいただけます。
営業日の朝8時以降、お電話いただけますと、
お渡しがスムーズです。

TEL 0575462839
金土　営業時間　9：００－13：００

*店頭のパンは大変申し訳ございません。
ご予約はいたしておりません。

パンの材料あれこれ～ベーコン～

週2営業にさせてもらってから、
今までやっていた事を少しずつ見直しています。

よりよい方法はないか？
より安全な食材はないか？

金土の営業にむけて、よりよいものを探究する時間が増えました。本当に有難い！

皆様にはご不便をお掛けしている分、
営業日には、今まで以上にいいものを
お出しできる様に！！
そう思っています。

画像は自家製ベーコン。

加工品、特にハムやソーセージは添加物が多いし、味や匂いが気になってしまうので(私は)やはり自家製が一番安心できます。
当店のサンドイッチなどに使うベーコンは、国産のお肉を使い(外国産はホルモン剤など心配です。)
当店で加工、燻製しています。
前から自家製ベーコンはお出ししていましたが、
ここの所、燻製の仕方を少し変えています。

お召し上がりになる際には、そんな小話を思い出して
食べて頂けると嬉しいです。

パンの材料あれこれ　～ショートニング～

ショートニングはお菓子やパン作りで使用される固形状の油です。サクサク感を出したりするのに有効です。

そんなショートニングですが、
一時、アメリカ、ヨーロッパをはじめとした国々から、
トランス脂肪酸を含む事で使用が問題視された時期がありました。日本でもその話は知っている方が多いと思います。
(トランス脂肪酸→動脈硬化、心臓疾患を引き起こす)

しかし、現在では日本のメーカーでも配慮する様になってきていて(少なくとも当店が扱っていた製造メーカーさん)
製造過程でトランス脂肪酸ができるという、水素添加法はやらなくなってきています。

トランス脂肪酸を含むショートニングは悪い。と言う話は、
メーカーさんの努力によりわずかに含んでいるだけの現在では、もう過去の話になりつつあるのかなと思っています。

ただ、ショートニングは油からできています。
その油、どんなものが入っているかは意外に知らないのでは
ないでしょうか？
ショートニングは植物油を加工して作られています。
コーンや、菜種油なんかです。
その植物がもしかして？もしや遺伝子組み換えの作物であったとしても、消費者のみなさんにはなかなか知る機会がないかと思います。
(私は結構しつこくメーカーさんに電話したりして確認してしまいます。笑)

今、当店で使用しているショートニングは、

＊水素添加なし(トランス脂肪酸ができない)
＊添加物、保存料不使用
＊有機パーム油100%
　　　(有機JAS認証、欧米オーガニック認証)
＊アレルギー特定原材料27品目含まない

のダーボン・オーガニックのショートニングを使っています。

添加物大国の日本。
食べ物のパッケージの裏にはさまざまな添加物が。

少しでも中身の安心なパンをと思い、作っています。