パンの材料あれこれ～ベーコン～

週2営業にさせてもらってから、
今までやっていた事を少しずつ見直しています。

よりよい方法はないか？
より安全な食材はないか？

金土の営業にむけて、よりよいものを探究する時間が増えました。本当に有難い！

皆様にはご不便をお掛けしている分、
営業日には、今まで以上にいいものを
お出しできる様に！！
そう思っています。

画像は自家製ベーコン。

加工品、特にハムやソーセージは添加物が多いし、味や匂いが気になってしまうので(私は)やはり自家製が一番安心できます。
当店のサンドイッチなどに使うベーコンは、国産のお肉を使い(外国産はホルモン剤など心配です。)
当店で加工、燻製しています。
前から自家製ベーコンはお出ししていましたが、
ここの所、燻製の仕方を少し変えています。

お召し上がりになる際には、そんな小話を思い出して
食べて頂けると嬉しいです。

パンの材料あれこれ　～ショートニング～

ショートニングはお菓子やパン作りで使用される固形状の油です。サクサク感を出したりするのに有効です。

そんなショートニングですが、
一時、アメリカ、ヨーロッパをはじめとした国々から、
トランス脂肪酸を含む事で使用が問題視された時期がありました。日本でもその話は知っている方が多いと思います。
(トランス脂肪酸→動脈硬化、心臓疾患を引き起こす)

しかし、現在では日本のメーカーでも配慮する様になってきていて(少なくとも当店が扱っていた製造メーカーさん)
製造過程でトランス脂肪酸ができるという、水素添加法はやらなくなってきています。

トランス脂肪酸を含むショートニングは悪い。と言う話は、
メーカーさんの努力によりわずかに含んでいるだけの現在では、もう過去の話になりつつあるのかなと思っています。

ただ、ショートニングは油からできています。
その油、どんなものが入っているかは意外に知らないのでは
ないでしょうか？
ショートニングは植物油を加工して作られています。
コーンや、菜種油なんかです。
その植物がもしかして？もしや遺伝子組み換えの作物であったとしても、消費者のみなさんにはなかなか知る機会がないかと思います。
(私は結構しつこくメーカーさんに電話したりして確認してしまいます。笑)

今、当店で使用しているショートニングは、

＊水素添加なし(トランス脂肪酸ができない)
＊添加物、保存料不使用
＊有機パーム油100%
　　　(有機JAS認証、欧米オーガニック認証)
＊アレルギー特定原材料27品目含まない

のダーボン・オーガニックのショートニングを使っています。

添加物大国の日本。
食べ物のパッケージの裏にはさまざまな添加物が。

少しでも中身の安心なパンをと思い、作っています。

営業再開ありがとうございます。

8/7より、営業再開して、朝営業にも変わりました。
9時からの営業になり、モーニングサービスも始めました。

皆さんに声をかけていただき、ありがとうございます。
ぼちぼちと頑張ってやります。

営業日が　金土　9時から13時
と少なくなり、ご迷惑をおかけしております。

お電話がつながりにくくなっております。（営業日が少ないため）
お席のご予約は前日までに当HPパンのご予約よりお願いいたします。
（ただいまパンのご予約はおとりいたしておりません）

8/7(土）より営業再開

4/14に、腰椎ヘルニアによる休業のお知らせをしまして、3か月たとうとしています。
お庭のブルーベリーもすっかりたわわになりました。

腰椎ヘルニアの治療の目安3か月、手術はしないという方向で治療を進めてきました。
結果、左足のしびれはまだあり腰痛もありますが、特注コルセットをお守り代わりに、再開を決意いたしました。

皆様に気にしていただき、お待ちいただき、ありがとうございます。

再開の日ですが、準備と内科的な心配もあり8/7（土）を予定しております。
今回このような病気が発症しなかったら、5月より営業時間の変更を　11：00-16：00→9：00-13：00
の予定でおりましたので、8月からはこのように変更いたします。

また、お医者さまや周りの皆さんに身体の酷使に気を付けるように言われました。
20年以上この（ブラックな）業界にいて、染みついてしまったこの「癖」が大変厄介だと思っております。
パンは、10個作ろうが100個作ろうが、さほどトータルの仕事時間は変わりません。
要するに時間を短くすることはむつかしいので、日にちを減らそうという考えです。

お客様にはご不便をおかけいたしますが、週2回営業
　金土営業　9：00-13：00（喫茶、パンの販売）
パンのご予約はお受けいたしません。

に変更いたします。

3か月、痛みに耐え、近場から遠方から治療に通い、本も読み漁り、食事に気を付け、治療費も飛んでいき、
いろいろ悩み考えまくり．．．
結局前とおんなじことをやっていたら何のための試練だったかということです。

せっかくの気づきを無駄にしないよう、ボチボチやっていきます。
どうぞよろしくお願いいたします。

休業について

もう、6月になってしまいますね。
休業させていただいて、痛みはずいぶんとよくなってきましたが、まだ足は痺れています。
長時間なにかをする事がなかなか難しいです。

お医者様からは、3ヶ月が手術する判断も含めての目安と言われています。

もう少し、これからのお店の事や、私の人生も含めて、療養、考える時間を頂きたいと思います。

気長にあたたかく見守っていただけると幸いです。
宜しくおねがい申し上げます。